Kada u piljari uzmemo jabuku, paradajz, papriku ili glavicu salate, retko razmišljamo o tome koliko je koraka potrebno da bi ta namirnica stigla do prodajne police. Put od njive do kupca može obuhvatiti berbu, sortiranje, pakovanje, transport, skladištenje i svakodnevnu kontrolu kvaliteta. Svaki od tih koraka može uticati na to koliko će voće i povrće ostati sveže.
Posebno je važna dobra organizacija kada u piljaru stižu veće količine različitih proizvoda. Tada privremeno zapošljavanje radnika može pomoći da se roba brže preuzme, sortira i rasporedi, kako bi bila spremna za kupce. Iza uredno složenih gajbica i sveže robe na policama tako se nalazi mnogo više posla nego što se na prvi pogled čini.
Sve počinje berbom
Prvi korak na putu voća i povrća jeste berba. Vreme u kojem se proizvod bere može zavisiti od njegove vrste, sorte, namene i stepena zrelosti. Neke vrste se beru kada su potpuno zrele, dok se druge mogu brati nešto ranije kako bi bolje podnele transport i stigle do kupca u odgovarajućem stanju.
Način berbe takođe je važan. Pažljivo rukovanje može smanjiti mogućnost nastanka oštećenja koja kasnije mogu ubrzati propadanje proizvoda.
Sortiranje odvaja kvalitetne proizvode
Nakon berbe, voće i povrće se pregleda i razvrstava. Proizvodi se mogu razlikovati po veličini, zrelosti, izgledu i drugim karakteristikama.
Ovaj korak je važan jer se oštećeni ili proizvodi koji nisu odgovarajućeg kvaliteta mogu izdvojiti pre nego što roba nastavi put do prodajnog mesta. Kod osetljivih namirnica pažljivo sortiranje može imati veliki značaj za očuvanje kvaliteta tokom daljeg transporta i skladištenja.
Transport nije samo prevoz od jednog mesta do drugog
Na kvalitet namirnica može uticati i način na koji se transportuju. Voće i povrće treba zaštititi od nepotrebnog gnječenja, udaraca i nepovoljnih uslova tokom prevoza.
Kod pojedinih proizvoda važnu ulogu imaju temperatura i trajanje transporta. Zato se način čuvanja i prevoza prilagođava karakteristikama konkretne namirnice.
Što je put od proizvođača do prodajnog mesta bolje organizovan, manja je mogućnost da proizvod izgubi na kvalitetu pre nego što stigne do kupca.
Šta se dešava kada roba stigne u piljaru?
Kada isporuka stigne, posao nije završen. Robu je potrebno preuzeti, pregledati i rasporediti. Zaposleni proveravaju stanje proizvoda i pripremaju ih za izlaganje.
Voće i povrće se ne ostavlja samo na policama bez kontrole. Prodajni prostor se tokom dana dopunjava, a proizvodi se pregledaju kako bi se uočili oni koji više nisu zaprodaju ili ih treba izdvojiti.
U periodima kada je promet veći, količina robe i broj svakodnevnih zadataka mogu značajno da porastu. Tada dodatni radnici mogu biti angažovani kako bi se prijem, sortiranje i izlaganje robe obavili efikasno.
Zašto se neke namirnice drže u frižideru, a druge ne?
Nisu sve vrste voća i povrća namenjene za čuvanje pod istim uslovima. Neke namirnice bolje podnose hladnije uslove, dok kod drugih preniska temperatura može negativno uticati na kvalitet.
Zbog toga način skladištenja zavisi od vrste proizvoda. U piljari je potrebno voditi računa o tome gde se roba nalazi, koliko dugo se čuva i kada treba da bude izložena kupcima.
Izgled police govori samo deo priče
Kada vidimo uredno složeno voće i povrće, vidimo samo završni deo čitavog procesa. Pre toga proizvod je prošao kroz više faza, a na svakoj od njih neko je morao da vodi računa o njegovom stanju.
Zato svežina proizvoda u piljari nije rezultat samo dobre nabavke. Ona zavisi od čitavog lanca – od proizvođača, preko transporta i skladištenja, do zaposlenih koji svakodnevno rade sa robom.
Od proizvođača do kupca – svaki korak je važan
Put voća i povrća do potrošača može biti kraći ili duži, ali je u svakom slučaju potrebno dobro organizovati veliki broj aktivnosti. Berba, sortiranje, pakovanje, transport, prijem robe, skladištenje i izlaganje predstavljaju karike istog lanca.
Kada sledeći put kupujete voće i povrće, možda ćete na punoj polici videti nešto više od namirnice koju želite da ponesete kući. Iza nje se nalazi čitav proces u kojem je svaki korak važan da bi proizvod do kupca stigao u što boljem stanju.